COMIDAAFROANTILLANA

La  gastronomía de  Panamá  es el resultado de la influencia histórica en el  país  por las culturas  amerindia ,  hispana ,  africana , y  afroantillana . Se caracteriza por el alto consumo de  arroz  en diferentes formas y preparaciones, así como las sopas, siendo el  sancocho  la más popular. Otros insumos e ingredientes son el  maíz ,  plátanos ,  gallina ,  carnes ,  pescados  y  mariscos , con los que se preparan diversos platos y frituras. Las raíces y tubérculos tienen preponderancia en la dieta del panameño, destacándose la  yuca , el  ñame , el  ñampí , el  otoe  y en menor grado la  papa . Pese a la pequeña extensión del país, la gran diversidad cultural del istmo permite identificar algunas variantes regionales. En Panamá, a la hora del desayuno, son comunes las frituras, entre ellas la  tortilla  de maíz, la  yuca  frita, carnes y puerco. Para almuerzo, se consume casi siempre el arroz acompañado de carnes,  menestras  y vegetales o sopas. Para la cena se disfruta de algo

  comida de los afroantillanos es una de las delicias que ni los  panameños, ni extranjeros dejan de probar en cada una de las ferias o actividades donde la comunidad de la Etnia Negra está.  Los que acostumbran a cocinar esta comida tienen sus secretos y toques individuales, otros inclusive aseguran que tienen hasta ingredientes afrodisiacos.  Según SEGUN CARMEN  , la comida afroantillana la conforman: Torrejas de bacala’o Guacho de marisco con sofrito que se realiza con tomate y cebolla Pargo entero con salsa de marisco relleno y patacones al ajillo Arroz con guadú Icing class Pan bon Chicha de naranja con raspadura Cocá con pepita de marañón Receta de torrejitas de Bacala’

Su comida es muy popular en el país, por su sabor caribeño y condimentada con ají chombo . siendo la especialidad las frituras y los mariscos (caracol cambombia, camarones, centolla, cangrejo) , rondón, acompañados con arroz con coco, patacones con pescado frito, carimañolas, patties, dumplings, johnny cake, pan Bon entre otras delicias. También es famoso el sao (hecho con pata de cerdo, cebolla, pepino y picante).

El costo de la comida afroantillana ha subido considerablemente, en especial por el alto costo de los productos del mar. Y es que el pescado, los camarones y el bacalao son los más buscados por los clientes, según comenta la vendedora Sugey Foster, quien también indica que estos alimentos son los más caros. A cada plato le han tenido que subir de 0.50 centavos y hasta 1.00 dólar, pues también los condimentos que son tan importante en la sazón  Pese a su precio, los clientes siguen llegando a Río Abajo, donde la oferta gastronómica incluye el pescado en escabeche, o relleno y bacalao con coco. El alza de precios en otros productos como el pollo, también han afectado a los comercios, sin embargo, dicen que procuran mantener los precios accesibles para sus clientes.